Vadelmabrowniekakku

Vadelma tasapainotta hyvin ihanan överimakeaa browniepohjaa. Tämän voi leipoa joko kakuksi tai pasitaa neliön mallisessa vuoassa ja leikata leivoksiksi. Ihana vegaaninen brownieohje löytyi Viimeistä murua myöten -blogista. Pohja ei vaadi mitään erikoisia raaka-aineita, vaan usein tarpeet saattaa löytyä kaapista jo valmiina. Lisäsin pohjaan vielä rouhittua saksanpähkinää tuntumaksi. Voit myös muutella kakkua vaihtamalla marjat mieleisiksi. Kakku onnistuu myös gluteenittomana vaihtamalla jauhot gluteenittomiin.


Taikina:

• 200g tummaa suklaata (lempparini on Brunbergin tumma suklaa) 
• 3/4 dl rypsiöljyä
• 2 dl sokeria
• 2 1/4 dl kasvimaitoa
• 2,5 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
• 1½ rkl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• ripaus suolaa

Vadelmamousse:

• prk Alpron soijavispiä
• 3 dl vadelmia
• 1 tl agar agar-jauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Koristelu:

• 50g tummaa suklaata
• tuoreita vadelmia

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Sulata 150g tummasta suklaasta varovasti mikrossa. Leikkaa 50g rouheeksi. Sekoita kaikki ainekset sulaneen suklaan joukkoon reseptin mukaisessa järjestyksessä. Sekoita lopuksi joukkoon rouhitut suklaapalat. Kaada taikina vuokaan. Paista uunissa n. 25 minuuttia.


Moussea varten lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä hieman lämpöä ja keitä kaksi minuuttia. Anna jäähtyä jääkaapissa useampi tunti tai yön yli. Vatkaa jäähtynyt täyte ja kaada jäähtyneen browniepohjan päälle. Anna hyytyä muutama tunti.


Sulata suklaa ja valuta kakun päälle ja viimeistele tuoreilla vadelmilla.

Mamman kaalilaatikko goes vege

Oikea arkiruokien arkiruoka. Lapsuuden paras ruoka oli se mamman tekemä kaalilaatikko, jolle kaikkien muiden tekemät jäivät kakkoseksi. Onneksi vain muutamalla muutoksella siitä saa tehtyä vegaanisen maun kärsimättä.

• 1 pieni kaali
• 1 dl puuroriisiä
• sipuli 
• öljyä
• 2 dl soijarouhetta
• 1 dl vettä
• kasvisliemikuuto
• 3 rkl tummaa siirappia
• 3 rkl kuivattua meiramia
• 4 dl kaurakermaa
• suolaa ja pippuria

Pilko kaali ja keitä pehmeäksi. Keitä riisi suolatussa vedessä paketin ohjeen mukaan. Pilko sipuli ja kuullota öljyssä. Lisää joukkoon soijarouhe ja murustettu liemikuutio. Lisää vesi muutamassa erässä. Sekoita isossa kulhossa riisi, kaalit, soijarouhe ja lisää joukkoon loput ainekset. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja siirappia.

 

Kaada voideltuun vuokaan ja paista 175 asteessa noin tunti. Jos pinta rupeaa tummumaan liikaa, peitä vuoka foliolla. Anna vetäytyä hetki ennen syömistä ja tarjoa laatikon kanssa puolukkahilloa.

Viikunapiiras mantelilla

Tämä piiras yllättää helppoudellaan Vain muutama aines ja helppo herkku onnistuu niillä. Piiraasta tulee parasta silloin, kun viikunat ovat sesongissa.

Taikina:

• 125g margariinia
• 2dl vehnäjauhoja
• 2 dl pähkinä- tai mantelijauhetta
• 2 rkl tummaa sokeria
• 0,5dl kylmää vettä

Täyte

• 300 g mantelimassaa
• 5 rkl aquafabaa
• 5 viikunaa
• 2 rkl agavesiirappia

 Nypi sekaisin kuivat aineet margariinin kanssa. Lisää lopuksi vesi ja sekoita. Anna taikinan levätä joko tunti jääkaapissa tai 15min pakastimessa. Kauli taikina ja vuoraa piirakkavuoka sillä.

Sekoita mantelimassa ja aquafaba tasaiseksi massaksi, esimerkiksi tehosekoittimella. Levitä pohjan päälle. Viipaloi viikunat ja lado päällimaiseksi. Viimeistele siirapilla ja paista 225 asteessa noin 25 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Porkkanakakku

Tämä Chocochilin porkkanakakku pääsi jo ensikokeillulla yhdeksi suosikkileivonnaiseksi. Täydellinen sekasyöjien huijausherkku kaikkiin hetkii. Ohje onnistuu myös gluteenittomana vaihtamalla jauhot gluteenittomiin. Tällä kertaa rakensin porkkanakakusta täytekakun tekemällä isomman annoksen kuorrutetta ja laitoin sitä myös kakun täytteeksi. Mehevä porkkanakakku ei kostutusta kaipaa, mutta on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Pohja

• 4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
• 3,5 dl fariinisokeria tiiviiksi puristettuna
• 2 dl öljyä
• 1,5 dl soijamaitoa tai vettä
• 5,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl perunajauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl soodaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa

Kuorrute

• 100 g margariinia
• 225 g maustamatonta soijatuorejuustoa
• 2 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka margariinilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja, kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu. Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja soijamaito ja sekoita. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Sekoita joukkoon vielä raastettu porkkana.

Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista sitä noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.

Sekoita kuorruteen aineet yhteen ja täytä kakku.

Vegaaniset runebergintortut

Kun muut innoissaan ostavat kaupasta alkuvuodesta laskiaispullia, minä valitsen mielummin runebergintortun. Sen verran huonosti on saatavilla vegaanisia runebergin torttuja, että helpompi oli ruveta leipomishommiin. Mielestäni parhaat runebrgin tortut ovat kosteita, mutta pitää olla suutuntumaa, ei mitään muffinseja. Tällä ohjeella tulee noin 8 torttua.

Taikina

• 150 g margariinia
• 2 dl sokeria
• 75 g vegaanisia pipareita murskattuna
• 100 g mantelirouhetta
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1/4 tl kadremummaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl ruokasoodaa
• 2,5 dl kaurakermaa
• 3 rkl tummaa rommia

Kostutus

• 2 dl vettä
• 0,5 dl sokeria
• loraus rommia

Kuorrutus

• vadelmahilloa
• tomusokerikuorrutetta

Vaahdota margariini ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahdon joukkoon kuivat aineet, kaurakerma ja rommi ja sekoita varovasti. Voitele vuoat ja annostele taikina. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä ennen kostutusta.

Kiehauta vesi ja kaada se syvään astiaan. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lopuksi lisää rommi. Dippaa jäähtyneet tortut nopeasti liemessä. Kannattaa varoa, että ne ei kostu liikaa.

Laita jokaisen tortun päälle hilloa ja koristele tomusokerikuorrutteella. Tortut ovat parhaimmillaa, kun niiden antaa vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Mustaherukka-suklaakakku

Tässä kakussa kananmunan korvaa omenasose ja aquafaba. Aquafaba on säilykekikherneiden lientä, joka käyttäytyy kananmunan valkuaisen tavoin leivonnassa. Se vatkautuu paksuksi vaahdoksi ja siitä voi jopa paistaa marenkeja. Kakku on kuorrutettu tällä vegaanisella marenkikreemillä. Kreemi on työläs, joten sen sijasta voi käyttää myös esimerkiksi vatkattua kasvikermaa. Täydellisen moussetäytteen ohjeen löysin Kamomillan konditoriasta. Täytettä voi helposti varioida marjoja muuttamalla.

Pohja

• 2,5 dl jauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,75 dl aquafabaa
• 0,75 dl öljyä
• 0,75 dl omenasosetta
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1,5 dl ruokosokeria (myös tavallinen käy)

Täyte

• 1 prk Alpron soijavispiä
• 3 dl mustaherukoita
• 2 rkl sokeria
• 0,75 tl agar agar-jauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele 20cm vuoka valmiiksi. Sekoita kaikki kuivat aineet, paitsi sokeri, keskenään. Yhdistä toisessa kulhossa loput ainekset. Lisää kuivat aineet märkiin, ja sekoita keskenään. Kaada vuokaan ja paista noin 40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.

Täytettä varten lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä hieman lämpöä ja keitä kaksi minuuttia. Anna jäähtyä jääkaapissa useampi tunti tai yön yli. Vatkaa jäähtynyt täyte ja täytä kakku. Kostutuksena voi käyttää esimerkiksi kauramaitoa. Kuorruta ja koristele. Täytekakku on parhaimmillaan, kun se on saanut tasaantua yön yli jääkaapissa.