Vegaaniset karjalanpiirakat

Vaikka karjalanpiirakat ovatkin vähän työläitä, ovat ne niin älyttömän herkullisia, eikä itsetehdyistä voi puhua edes samassa lauseessa kaupan einespiirakoiden kanssa. Vegaaniset karjalanpiirakat onnistuu helposti keittämällä puuro esimerkiksi kauramaitoon ja vaihtamalla voi keijuun. Perinteisen munavoin sijaan karjalanpiirakoiden kanssa voi tarjota esimerkiksi hummusta tai Oatlyn kauratuorejuustoon tehdyllä yrttilevitettä.

Taikina

• 1,5 dl ruisjauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl vettä
• 1 tl suolaa

 Riisipuuro

• 7 dl vettä
• 2 dl puuroriisiä
• 2,5 dl kaurakermaa
• 1 tl suolaa

Yhdistä kaikki taikinan ainekset, vaivaa nopeasti taikinaksi, kääri kelmuun ja anna tekeytyä sen aikaa, kun keität puuron.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää riisit ja hauduta 20 minuuttia. Lisää kaurakerma ja suola. Keitä paksuksi puuroksi 10–15 minuuttia.

Pyöritä taikinasta tankoja (halkaisija noin 4 cm). Leikkaa ne 2 cm paksuiksi viipaleiksi. Kauli palat ohuiksi soikeiksi piirakkakuoriksi reilusti ruisjauhotetulla alustalla. Lusikoi keskelle 2 rkl täytettä ja rypytä reunat puuron päälle. Paista piirakoita 250–300 asteessa 10–15 minuuttia.

Pähkinäinen pullakakku

Pulla on yksi parhaista leivonnaisista ja älyttömän helppo muutta vegaaniseksikin. Maito vaihtuu veteen ja kananmuna jää vain pois. Tulos on vähintäänkin yhtä hyvä, ellei jopa parempikin. Omasta mielestä tavallisen pullan leipominen on vähän tylsää, joten tällä kertaa perinteinen korvapuusti sai uuden muodon kakkuna.

Taikina

• 2,5 dl kädenlämpöistä vettä
• 25 g hiivaa 
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl kardemummaa
• 1 dl sokeria
• noin 8 dl jauhoja
• 100 g margariinia 

Täyte

•  100 g margariinia
• 1 dl fariinisokeria
• runsaasti kanelia
• 100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

Kuorrute

• 150 g Oatlyn kauratuorejuustoa
• 1 tl sitruunan mehua
• tomusokeria maun mukaan

Liuota hiiva veden joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, ja suola. Vatkaa osa jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää pehmeä rasva sekä loput jauhoista. Alusta kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Kauli kohonnut taikina suorakulmioksi. Sekoita täytteen ainekset ja levitä levyn päälle. Kieritä rullalle ja leikkaa paloiksi. Laita palat pystyasennossa voideltuun vuokaan. Muista, että taikina kohoaa vielä, joten paloja ei tarvitse laittaa ihan vieri viereen. Anna taikinan kohota vielä hetki liinan alla.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä, ennen kuorruttamista. Kuorrutusta varten sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Koristele esimerkiksi saksanpähkinärouheella.