Kaalipiirakka

Kun kaapissa on kaalia, mutta pakastimesta löytyy vielä edellistä kaalilaatikkoa ja -pataa, piti kaalista keksiä jotain ihan muuta. Tässä helpossa piirakassa käytin valmista kaupan lehtitaikinaa. Piiras vaatii vain muutaman aineksen ja valmistuuu hetkessä.

Pohja:

• 600 g valmista lehtitaikinaa

Täyte:

• pieni valkokaali
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 rkl margariinia
• loraus tummaa siirappia
• suolaa
• mustapippuria 

Aloita piirakan valmistaminen täytteestä. Pilko sipuli ja valkosipuli. Suikaloi kaali ohuiksi siivuiksi. Lämmitä margariini pannulla kuumaksi ja lisää sipulit ja kaali. Paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kaali on pehmennyt. Lisää siirappi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kauli taikina ja laita vuoan pohjalle. Kaada täyte pohjan päälle. Jos taikinaa jää yli, voi siitä tehdä ristikon piirakan päälle. Voitele esimerkiksi kauramaidolla tai vedellä ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Samettinen bataattikeitto maapähkinällä

Ensimmäinen kerta, kun uskalsin laittaa maapähkinävoita sosekeittoon, vaikka sitä on jo pitkään hehkutettu. Varsinkin, kun sen yhdistää kookosmaitoon ja currytahnaan, pääsee tavallinen bataattikeitto jo ihan uudelle tasolle. Käytin keitossa säilykekikherneitä tuomassa keittoon lisää ruokaisuutta. Hyvin voisi käyttää myös esimerkiksi valkopapuja tai korvata kikherneet bataatilla ja paistaa keiton kaveriksi nyhtökauraa tai tofua.

• n. 400 g bataattia
• 1 sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 cm pala inkivääriä
• 2 porkkanaa
• 1 tl punaista currytahnaa
• kasvisliemikuutio
• noin 5 dl vettä
• 200 g kikherneitä
• 2 dl kookosmaitoa
• 2 rkl maapähkinävoita
• 1 rkl soijakastiketta
• mustapippuria
•  

Pilko bataatit, porkkana ja sipuli. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sinne vihannekset, valkosipuli, inkivääri ja liemikuutio. Keitä kunnes bataatti on pehmeää, eli noin 15 minuuttia riippuen niiden koosta. Ota pari desiä lientä talteen. Lisää joukkoon currytahna, kookosmaito, kikherneet ja maapähkinävoi ja soseuta. Jos keitto tuntuu paksulta, lisää talteen otettua lientä. Kun koostumus on sopiva mausta soijalla ja pippurilla ja lämmitä vielä hellalla kuumaksi. Tarjoile esimerkiksi ruohosipulin ja krutonkien kanssa.

Mausteinen punakaalipata

Kategoriassa helppo ja erittäin muunneltava arkiruoka. Voit soijarouheen sijasta käyttää esimerkiksi papuja tai linssejä ja käyttää niitä kasviksia, mitä kaapista löytyy. Mausteet eivät tällä kertaa olleet niitä perinteisiä kaalipadan makuja, mutta mikä onkaan virkistävämpää. Tämä ruoka vain paranee uudelleenlämmittämisellä.
Pata:

• puolikas punakaali
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 dl tummaa soijarouhetta
• 2 porkkanaa
• 2 rkl öljyä
• 2 dl riisiä
• kasvisliemikuutio
• vettä mielen mukaan
• 2 tl savupaprikaa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl currya
• 2 laakerinlehteä
• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl balsamicoa
• ripaus sokeria
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Pilko kasvikset ja kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää soijarouhe ja paista hetki. Lisää loput kasvikset, riisi, laakerinlehdet, kasvisliemikuutio, tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi. Lisää vettä niin, että ainekset suunnilleen peittyvät. Voit muuttaa nesteen määrää riippuen, kuinka paljon lientä haluat pataan. Lisää loput ainekset pataan. Maistele ja säähä mausteiden määrä mieleiseksi. Hauduta noin 45 minuuttia.

Suklaatryffelipiirakka

Tässä helpossa piirakassa yhdistyy täyteläinen, tryffelimäinen suklaatäyte ja ihanan rapea ja mantelinen pohja. Piirakkapohjan sijasta voi myös käyttää esimerkiksi digestiveistä tehtyä keksipohjaa, mutta suosittelen kokeilemaan tätä pohjaa. Täytteessä voi käyttää myös jotain muuta kasvikermaa, mutta mielestäni kookos ei maistunut läpi.

Pohja:

• 150 g margariinia
• 0,5 dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl mantelijauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl kylmää vettä

Täyte:

•  1 tlk kookosmaitoa
• 225 g tummaa suklaata
• ripaus suolaa

Nypi kaikki pohjan ainekset sekaisin ja lisää tarvittaessa 2 rkl vettä. Muotoile takinasta pallo ja anna levätä puoli tuntia jääkaapissa. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes pohja on saanut väriä. Anna jäähtyä hetki ennen täyttämistä.

Täytettä varten rouhi suklaa pieneksi. Kuumenna kookosmaito kiehuvaksi joko mikrossa tai kattilassa. Kaada kookosmaito suklaan joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää suola. Kaada täyte pohjan päälle. Anna jäähtyä jääkaapissa muutama tunti tai tarvittaessa noin puoli tuntia pakastimessa. Koristele kaakaojauheella.

Suklaa cupcakes

Ostin helmikuussa vegemessuilta tuulispään pisteeltä ihania muffinsseja ja rakastuin varsinkin pohjaan. Onneksi ratkaisu tuli nopeasti, kun kamomillan konditorian kirjoittaja lisäsi niiden ohjeen blogiinsa. Kuorrutteeksi en halunnut voikreemiä, joten käytin suklaaganachea pohjana. Nämäkin muffinssit tulivat tällä kertaa minimuodossa. Yhtä hyvin nämä voi tehdä tavallisen kokoisina, jolloin niitä tulee 12 kappaletta. Jos taikinasta haluaa vähän suklaisempaa niin taikinaan voi lisätä 100 grammaa rouhittua suklaata tai vaikka mariannerouhetta.

Taikina:

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa 

Kuorrute:

• 150 g tummaa suklaata
• 1,5 dl vatkautuvaa kasvikermaa (käytin Alproa)  
• 150 g Oatlyn kauratuorejuustoa

Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljasokeri. Siivilöi vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää puolet jauhoista nesteiden joukkoon ja sekoita. Lisää loppu jauhoseos ja sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Rouhi suklaa pieneksi ja lämmitä kerma kiehuvaksi esimerkiksi mikrossa. Kaada kuuma kerma suklaan joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä jääkaapissa. Kun ganache on täysin jäähtynyt, vatkaa seos. Lisää lopussa tuorejuusto joukkoon. Pursota muffinssien päälle ja tarjoile.

Vegaaniset sitruunacupakes

Tällä kertaa tein cupaket minimuodossa. Ohjeella tulee joko noin 12 tavallista cupcakeja tai 24 miniä, niin kuin minä tein tällä kertaa. Tuorejuustona käytin Oatlyn kauratuorejuustoa, joka on mielestäni koostumukselta ja maulta paras leivonnassa.

Taikina:

• 3 dl jauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,75 dl aquafabaa
• 0,75 dl öljyä
• 0,75 dl omenasosetta
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1,5 dl sokeria
• 1/2 sitruunan mehu
• raastettua sitruunankuorta

Kuorrute:

• 100 g margariinia
• 0,5 dl tomusokeria
• 150 g vegaanista tuorejuustoa
• 1/2 sitruunan mehu

Sekoita kaikki kuivat aineet, paitsi sokeri, keskenään. Yhdistä toisessa kulhossa loput ainekset. Lisää kuivat aineet märkiin, ja sekoita keskenään.Vuoraa muffinssipelti paperisilla vuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Anna jäähtyä ennen kuorrutusta.

Kuorrutusta varten vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja tarvittaessa mausteeksi vielä raastettua sitruunan kuorta. Lisää tuorejuusto ja vatkaa sekaisin. Pursota kuorrute muffinssien päälle ja tarjoile.

Juustoinen parsakaalipasta

Helppo mitä kaapista löytyy -pastaan voi käyttää muitakin vihanneksia, mitä sattuu nyt löytymään. Käytin tavallisen pastan sijasta Tervensin kikhernepastaa. Pastassa on proteiinia 21,7%, joten muita proteiinilähteitä ei tähän pastaan välttämättä tarvita. Pastaa tarvitsee keittää vain 2-4 minuuttia, joten se on varsinaista pikaruokaa.

Pasta:

• 3 dl pastaa
• 200 g parsakaalia
• 2 sipulia
• 2 valkosipulia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 100 g pakastepinaattia
• 2 dl kaurakermaa
• 0,5 dl ravintohiivahiutaleita
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Laita kattilaan kiehumaan vettä ja mausta suolalla. Laita pilkotut parsakaalit kiehumaan ja lisää pasta 5 minuutin päästä. Anna kiehua vielä noin 3 minuuttia. Pilko sipulit ja valkosipulit ja kuullota öljyssä. Lisää joukkoon pinaatit, ravintohiivahiutaleet ja kaurakerma. Mausta kastike ja lisää pastan joukkoon. Voit lisätä vielä lorauksen oliiviöljyä mauksi.