Suklaa cupcakes

Ostin helmikuussa vegemessuilta tuulispään pisteeltä ihania muffinsseja ja rakastuin varsinkin pohjaan. Onneksi ratkaisu tuli nopeasti, kun kamomillan konditorian kirjoittaja lisäsi niiden ohjeen blogiinsa. Kuorrutteeksi en halunnut voikreemiä, joten käytin suklaaganachea pohjana. Nämäkin muffinssit tulivat tällä kertaa minimuodossa. Yhtä hyvin nämä voi tehdä tavallisen kokoisina, jolloin niitä tulee 12 kappaletta. Jos taikinasta haluaa vähän suklaisempaa niin taikinaan voi lisätä 100 grammaa rouhittua suklaata tai vaikka mariannerouhetta.

Taikina:

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa 

Kuorrute:

• 150 g tummaa suklaata
• 1,5 dl vatkautuvaa kasvikermaa (käytin Alproa)  
• 150 g Oatlyn kauratuorejuustoa

Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljasokeri. Siivilöi vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää puolet jauhoista nesteiden joukkoon ja sekoita. Lisää loppu jauhoseos ja sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Rouhi suklaa pieneksi ja lämmitä kerma kiehuvaksi esimerkiksi mikrossa. Kaada kuuma kerma suklaan joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä jääkaapissa. Kun ganache on täysin jäähtynyt, vatkaa seos. Lisää lopussa tuorejuusto joukkoon. Pursota muffinssien päälle ja tarjoile.

Vegaaniset sitruunacupakes

Tällä kertaa tein cupaket minimuodossa. Ohjeella tulee joko noin 12 tavallista cupcakeja tai 24 miniä, niin kuin minä tein tällä kertaa. Tuorejuustona käytin Oatlyn kauratuorejuustoa, joka on mielestäni koostumukselta ja maulta paras leivonnassa.

Taikina:

• 3 dl jauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,75 dl aquafabaa
• 0,75 dl öljyä
• 0,75 dl omenasosetta
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1,5 dl sokeria
• 1/2 sitruunan mehu
• raastettua sitruunankuorta

Kuorrute:

• 100 g margariinia
• 0,5 dl tomusokeria
• 150 g vegaanista tuorejuustoa
• 1/2 sitruunan mehu

Sekoita kaikki kuivat aineet, paitsi sokeri, keskenään. Yhdistä toisessa kulhossa loput ainekset. Lisää kuivat aineet märkiin, ja sekoita keskenään.Vuoraa muffinssipelti paperisilla vuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Anna jäähtyä ennen kuorrutusta.

Kuorrutusta varten vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja tarvittaessa mausteeksi vielä raastettua sitruunan kuorta. Lisää tuorejuusto ja vatkaa sekaisin. Pursota kuorrute muffinssien päälle ja tarjoile.

Vegaaniset runebergintortut

Kun muut innoissaan ostavat kaupasta alkuvuodesta laskiaispullia, minä valitsen mielummin runebergintortun. Sen verran huonosti on saatavilla vegaanisia runebergin torttuja, että helpompi oli ruveta leipomishommiin. Mielestäni parhaat runebrgin tortut ovat kosteita, mutta pitää olla suutuntumaa, ei mitään muffinseja. Tällä ohjeella tulee noin 8 torttua.

Taikina

• 150 g margariinia
• 2 dl sokeria
• 75 g vegaanisia pipareita murskattuna
• 100 g mantelirouhetta
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1/4 tl kadremummaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl ruokasoodaa
• 2,5 dl kaurakermaa
• 3 rkl tummaa rommia

Kostutus

• 2 dl vettä
• 0,5 dl sokeria
• loraus rommia

Kuorrutus

• vadelmahilloa
• tomusokerikuorrutetta

Vaahdota margariini ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahdon joukkoon kuivat aineet, kaurakerma ja rommi ja sekoita varovasti. Voitele vuoat ja annostele taikina. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä ennen kostutusta.

Kiehauta vesi ja kaada se syvään astiaan. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lopuksi lisää rommi. Dippaa jäähtyneet tortut nopeasti liemessä. Kannattaa varoa, että ne ei kostu liikaa.

Laita jokaisen tortun päälle hilloa ja koristele tomusokerikuorrutteella. Tortut ovat parhaimmillaa, kun niiden antaa vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Pähkinäiset kinuskisuklaapiiraat

Vaikka yleensä less is more, niin tällä kertaa kaikki komponentit sointuivat hyvin yhteen. En osannut valita, mitä olisin jättänyt pois, joten tällä kertaa yhdistin kaikki ja tuloksena ihanat pikkupiiraat. Pähkinää, suolakinuskia ja suklaata. Tämän voi myös halutessaan tehdä myös yhtenä isona piiraana, jolloin välttyy näpertelyltä.


Pohja

• 125g margariinia
• 2dl vehnäjauhoja
• 2 dl pähkinä- tai mantelijauhetta
• 2 rkl tummaa sokeria
• 0,5dl kylmää vettä

Kinuskitäyte

•  1,5dl kaurakermaa
• 1,5dl fariinisokeria
• 0,5tl suolaa
• 0,5dl pähkinä- tai mantelirouhetta 

Suklaatäyte

• 150g tummaa suklaata (Oma suosikkini on brunberg)
• 1dl kaurakermaa

Nypi sekaisin kuivat aineet margariinin kanssa. Lisää lopuksi vesi ja sekoita. Anna taikinan levätä joko tunti jääkaapissa tai 15min pakastimessa. Taikinan voi paistaa missä tahansa leivosvuoissa, esimerkiksi minimuffinssipellillä. Painele taikina vuokiin tasaisesti ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes pohjat ovat kauniin ruskeat. Anna pohjien jäähtyä ennen täyttämistä

 

Laita jokaisen piirakan pohjalle vajaa teelusikallinen pähkinärouhetta. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan ja keitä keskilämmöllä noin 15min. Kun kinuski on valmista, lisää joukkoon suola ja sekoita.  Täytä leivoksen puolilleen kinuskilla. Suklaatäytettä varten rouhi suklaa. Lämmitä kerma joko kattilassa tai mikrossa melkein kiehuvaksi. Lisää joukkoon suklaa ja sekoita, kunnes täyte on tasaista. Kun kinuski on hieman jähmettynyt, täytä loppuun asti suklaalla. Anna jähmettyä jääkaapissa ja koristele ripauksella suolaa.