Vadelmasuklaakakku

Tämän kakun sisältä löytyy ihana vadelmamousse ja pohjana mehukas suklaapohja. Ohje on sama kun tämä, paitsi mustaherukat on korvattu vadelmilla ja pohja on tehty tuplana. Kuorrutuksena on plantin kauravispiä ja Oatlyn kauratuorejuustoa sokerilla makeutettuna.

Suklaatryffelipiirakka

Tässä helpossa piirakassa yhdistyy täyteläinen, tryffelimäinen suklaatäyte ja ihanan rapea ja mantelinen pohja. Piirakkapohjan sijasta voi myös käyttää esimerkiksi digestiveistä tehtyä keksipohjaa, mutta suosittelen kokeilemaan tätä pohjaa. Täytteessä voi käyttää myös jotain muuta kasvikermaa, mutta mielestäni kookos ei maistunut läpi.

Pohja:

• 150 g margariinia
• 0,5 dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl mantelijauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 2 rkl kylmää vettä

Täyte:

•  1 tlk kookosmaitoa
• 225 g tummaa suklaata
• ripaus suolaa

Nypi kaikki pohjan ainekset sekaisin ja lisää tarvittaessa 2 rkl vettä. Muotoile takinasta pallo ja anna levätä puoli tuntia jääkaapissa. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes pohja on saanut väriä. Anna jäähtyä hetki ennen täyttämistä.

Täytettä varten rouhi suklaa pieneksi. Kuumenna kookosmaito kiehuvaksi joko mikrossa tai kattilassa. Kaada kookosmaito suklaan joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää suola. Kaada täyte pohjan päälle. Anna jäähtyä jääkaapissa muutama tunti tai tarvittaessa noin puoli tuntia pakastimessa. Koristele kaakaojauheella.

Suklaa cupcakes

Ostin helmikuussa vegemessuilta tuulispään pisteeltä ihania muffinsseja ja rakastuin varsinkin pohjaan. Onneksi ratkaisu tuli nopeasti, kun kamomillan konditorian kirjoittaja lisäsi niiden ohjeen blogiinsa. Kuorrutteeksi en halunnut voikreemiä, joten käytin suklaaganachea pohjana. Nämäkin muffinssit tulivat tällä kertaa minimuodossa. Yhtä hyvin nämä voi tehdä tavallisen kokoisina, jolloin niitä tulee 12 kappaletta. Jos taikinasta haluaa vähän suklaisempaa niin taikinaan voi lisätä 100 grammaa rouhittua suklaata tai vaikka mariannerouhetta.

Taikina:

• 2 1/2 dl kaura-, soija- tai muuta kasvimaitoa
• 1/2 dl miedonmakuista öljyä
• 1 1/2 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl ruokasoodaa 

Kuorrute:

• 150 g tummaa suklaata
• 1,5 dl vatkautuvaa kasvikermaa (käytin Alproa)  
• 150 g Oatlyn kauratuorejuustoa

Täytä muffinssipellin kolot muffinssivuoilla. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
Sekoita kauramaito, öljy, sokeri, suola ja vaniljasokeri. Siivilöi vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää puolet jauhoista nesteiden joukkoon ja sekoita. Lisää loppu jauhoseos ja sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina vuokiin ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 20 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsät. Pohja on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.

Rouhi suklaa pieneksi ja lämmitä kerma kiehuvaksi esimerkiksi mikrossa. Kaada kuuma kerma suklaan joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä jääkaapissa. Kun ganache on täysin jäähtynyt, vatkaa seos. Lisää lopussa tuorejuusto joukkoon. Pursota muffinssien päälle ja tarjoile.

Vegaaniset sitruunacupakes

Tällä kertaa tein cupaket minimuodossa. Ohjeella tulee joko noin 12 tavallista cupcakeja tai 24 miniä, niin kuin minä tein tällä kertaa. Tuorejuustona käytin Oatlyn kauratuorejuustoa, joka on mielestäni koostumukselta ja maulta paras leivonnassa.

Taikina:

• 3 dl jauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,75 dl aquafabaa
• 0,75 dl öljyä
• 0,75 dl omenasosetta
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1,5 dl sokeria
• 1/2 sitruunan mehu
• raastettua sitruunankuorta

Kuorrute:

• 100 g margariinia
• 0,5 dl tomusokeria
• 150 g vegaanista tuorejuustoa
• 1/2 sitruunan mehu

Sekoita kaikki kuivat aineet, paitsi sokeri, keskenään. Yhdistä toisessa kulhossa loput ainekset. Lisää kuivat aineet märkiin, ja sekoita keskenään.Vuoraa muffinssipelti paperisilla vuoilla ja jaa taikina vuokiin. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes muffinssit ovat kypsiä. Anna jäähtyä ennen kuorrutusta.

Kuorrutusta varten vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja tarvittaessa mausteeksi vielä raastettua sitruunan kuorta. Lisää tuorejuusto ja vatkaa sekaisin. Pursota kuorrute muffinssien päälle ja tarjoile.

Vadelmabrowniekakku

Vadelma tasapainotta hyvin ihanan överimakeaa browniepohjaa. Tämän voi leipoa joko kakuksi tai pasitaa neliön mallisessa vuoassa ja leikata leivoksiksi. Ihana vegaaninen brownieohje löytyi Viimeistä murua myöten -blogista. Pohja ei vaadi mitään erikoisia raaka-aineita, vaan usein tarpeet saattaa löytyä kaapista jo valmiina. Lisäsin pohjaan vielä rouhittua saksanpähkinää tuntumaksi. Voit myös muutella kakkua vaihtamalla marjat mieleisiksi. Kakku onnistuu myös gluteenittomana vaihtamalla jauhot gluteenittomiin.


Taikina:

• 200g tummaa suklaata (lempparini on Brunbergin tumma suklaa) 
• 3/4 dl rypsiöljyä
• 2 dl sokeria
• 2 1/4 dl kasvimaitoa
• 2,5 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
• 1½ rkl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• ripaus suolaa

Vadelmamousse:

• prk Alpron soijavispiä
• 3 dl vadelmia
• 1 tl agar agar-jauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Koristelu:

• 50g tummaa suklaata
• tuoreita vadelmia

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Sulata 150g tummasta suklaasta varovasti mikrossa. Leikkaa 50g rouheeksi. Sekoita kaikki ainekset sulaneen suklaan joukkoon reseptin mukaisessa järjestyksessä. Sekoita lopuksi joukkoon rouhitut suklaapalat. Kaada taikina vuokaan. Paista uunissa n. 25 minuuttia.


Moussea varten lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä hieman lämpöä ja keitä kaksi minuuttia. Anna jäähtyä jääkaapissa useampi tunti tai yön yli. Vatkaa jäähtynyt täyte ja kaada jäähtyneen browniepohjan päälle. Anna hyytyä muutama tunti.


Sulata suklaa ja valuta kakun päälle ja viimeistele tuoreilla vadelmilla.

Viikunapiiras mantelilla

Tämä piiras yllättää helppoudellaan Vain muutama aines ja helppo herkku onnistuu niillä. Piiraasta tulee parasta silloin, kun viikunat ovat sesongissa.

Taikina:

• 125g margariinia
• 2dl vehnäjauhoja
• 2 dl pähkinä- tai mantelijauhetta
• 2 rkl tummaa sokeria
• 0,5dl kylmää vettä

Täyte

• 300 g mantelimassaa
• 5 rkl aquafabaa
• 5 viikunaa
• 2 rkl agavesiirappia

 Nypi sekaisin kuivat aineet margariinin kanssa. Lisää lopuksi vesi ja sekoita. Anna taikinan levätä joko tunti jääkaapissa tai 15min pakastimessa. Kauli taikina ja vuoraa piirakkavuoka sillä.

Sekoita mantelimassa ja aquafaba tasaiseksi massaksi, esimerkiksi tehosekoittimella. Levitä pohjan päälle. Viipaloi viikunat ja lado päällimaiseksi. Viimeistele siirapilla ja paista 225 asteessa noin 25 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Porkkanakakku

Tämä Chocochilin porkkanakakku pääsi jo ensikokeillulla yhdeksi suosikkileivonnaiseksi. Täydellinen sekasyöjien huijausherkku kaikkiin hetkii. Ohje onnistuu myös gluteenittomana vaihtamalla jauhot gluteenittomiin. Tällä kertaa rakensin porkkanakakusta täytekakun tekemällä isomman annoksen kuorrutetta ja laitoin sitä myös kakun täytteeksi. Mehevä porkkanakakku ei kostutusta kaipaa, mutta on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Pohja

• 4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
• 3,5 dl fariinisokeria tiiviiksi puristettuna
• 2 dl öljyä
• 1,5 dl soijamaitoa tai vettä
• 5,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl perunajauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl soodaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa

Kuorrute

• 100 g margariinia
• 225 g maustamatonta soijatuorejuustoa
• 2 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka margariinilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja, kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu. Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja soijamaito ja sekoita. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Sekoita joukkoon vielä raastettu porkkana.

Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista sitä noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.

Sekoita kuorruteen aineet yhteen ja täytä kakku.

Vegaaniset runebergintortut

Kun muut innoissaan ostavat kaupasta alkuvuodesta laskiaispullia, minä valitsen mielummin runebergintortun. Sen verran huonosti on saatavilla vegaanisia runebergin torttuja, että helpompi oli ruveta leipomishommiin. Mielestäni parhaat runebrgin tortut ovat kosteita, mutta pitää olla suutuntumaa, ei mitään muffinseja. Tällä ohjeella tulee noin 8 torttua.

Taikina

• 150 g margariinia
• 2 dl sokeria
• 75 g vegaanisia pipareita murskattuna
• 100 g mantelirouhetta
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1/4 tl kadremummaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl ruokasoodaa
• 2,5 dl kaurakermaa
• 3 rkl tummaa rommia

Kostutus

• 2 dl vettä
• 0,5 dl sokeria
• loraus rommia

Kuorrutus

• vadelmahilloa
• tomusokerikuorrutetta

Vaahdota margariini ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahdon joukkoon kuivat aineet, kaurakerma ja rommi ja sekoita varovasti. Voitele vuoat ja annostele taikina. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä ennen kostutusta.

Kiehauta vesi ja kaada se syvään astiaan. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lopuksi lisää rommi. Dippaa jäähtyneet tortut nopeasti liemessä. Kannattaa varoa, että ne ei kostu liikaa.

Laita jokaisen tortun päälle hilloa ja koristele tomusokerikuorrutteella. Tortut ovat parhaimmillaa, kun niiden antaa vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Mustaherukka-suklaakakku

Tässä kakussa kananmunan korvaa omenasose ja aquafaba. Aquafaba on säilykekikherneiden lientä, joka käyttäytyy kananmunan valkuaisen tavoin leivonnassa. Se vatkautuu paksuksi vaahdoksi ja siitä voi jopa paistaa marenkeja. Kakku on kuorrutettu tällä vegaanisella marenkikreemillä. Kreemi on työläs, joten sen sijasta voi käyttää myös esimerkiksi vatkattua kasvikermaa. Täydellisen moussetäytteen ohjeen löysin Kamomillan konditoriasta. Täytettä voi helposti varioida marjoja muuttamalla.

Pohja

• 2,5 dl jauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,75 dl aquafabaa
• 0,75 dl öljyä
• 0,75 dl omenasosetta
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1,5 dl ruokosokeria (myös tavallinen käy)

Täyte

• 1 prk Alpron soijavispiä
• 3 dl mustaherukoita
• 2 rkl sokeria
• 0,75 tl agar agar-jauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele 20cm vuoka valmiiksi. Sekoita kaikki kuivat aineet, paitsi sokeri, keskenään. Yhdistä toisessa kulhossa loput ainekset. Lisää kuivat aineet märkiin, ja sekoita keskenään. Kaada vuokaan ja paista noin 40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.

Täytettä varten lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä hieman lämpöä ja keitä kaksi minuuttia. Anna jäähtyä jääkaapissa useampi tunti tai yön yli. Vatkaa jäähtynyt täyte ja täytä kakku. Kostutuksena voi käyttää esimerkiksi kauramaitoa. Kuorruta ja koristele. Täytekakku on parhaimmillaan, kun se on saanut tasaantua yön yli jääkaapissa.

Pähkinäinen pullakakku

Pulla on yksi parhaista leivonnaisista ja älyttömän helppo muutta vegaaniseksikin. Maito vaihtuu veteen ja kananmuna jää vain pois. Tulos on vähintäänkin yhtä hyvä, ellei jopa parempikin. Omasta mielestä tavallisen pullan leipominen on vähän tylsää, joten tällä kertaa perinteinen korvapuusti sai uuden muodon kakkuna.

Taikina

• 2,5 dl kädenlämpöistä vettä
• 25 g hiivaa 
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl kardemummaa
• 1 dl sokeria
• noin 8 dl jauhoja
• 100 g margariinia 

Täyte

•  100 g margariinia
• 1 dl fariinisokeria
• runsaasti kanelia
• 100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

Kuorrute

• 150 g Oatlyn kauratuorejuustoa
• 1 tl sitruunan mehua
• tomusokeria maun mukaan

Liuota hiiva veden joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, ja suola. Vatkaa osa jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää pehmeä rasva sekä loput jauhoista. Alusta kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Kauli kohonnut taikina suorakulmioksi. Sekoita täytteen ainekset ja levitä levyn päälle. Kieritä rullalle ja leikkaa paloiksi. Laita palat pystyasennossa voideltuun vuokaan. Muista, että taikina kohoaa vielä, joten paloja ei tarvitse laittaa ihan vieri viereen. Anna taikinan kohota vielä hetki liinan alla.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä, ennen kuorruttamista. Kuorrutusta varten sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Koristele esimerkiksi saksanpähkinärouheella.

Ne vähän terveellisemmät vohvelit

Niin terveellistä ja helppoa kun puuro onkin aamupalaksi, välillä tekee mieli jotain spesiaalimpaa. Nämä vohvelit syntyvät hetkessä ja ovat ehdottomasti parhaimmillaan heti lämpöisinä. Tiskiäkään ei yhtä kulhoa enempää synny. Taikinaan voi käyttää myös pelkkiä vehnäjauhoja.

Taikina:

• 2,5 dl spelttijauhoja
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 dl omenasosetta
• 3,5 dl kasvimaitoa
• 2 rkl öljyä tai kookosrasvaa

Täytteet

• Marjoja
• Agavesiirappia 

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja lisää kasvimaito, omenasose ja öljy. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä vohvelirauta ja paista vohvelit. Annoksesta tulee noin viisi vohvelia.

Perinteiset letut

Vaikka toisin voisi kuvitella, letut onnistuvat aivan yhtä hyvin ilman kananmunia, eikä niiden tilalle edes tarvitse mitään korvaavaa raaka-ainetta. Maidon tilalla toimii mikä tahansa kasvimaito, oma lempparini on kauramaito. Näihin yksinkertaisiin lettuihin löytyy raaka-aineet aina kotoa, joten koska tahansa on hyvä hetki lettukesteille.

Taikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 6 dl kasvimaitoa
• margariinia paistamiseen

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kasvimaito. Sekoita, kunnes taikinassa ei ole paakkuja jäljellä. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia. Paista letut ja nauti suosikkilisukkeittesi kanssa.

Pähkinäiset kinuskisuklaapiiraat

Vaikka yleensä less is more, niin tällä kertaa kaikki komponentit sointuivat hyvin yhteen. En osannut valita, mitä olisin jättänyt pois, joten tällä kertaa yhdistin kaikki ja tuloksena ihanat pikkupiiraat. Pähkinää, suolakinuskia ja suklaata. Tämän voi myös halutessaan tehdä myös yhtenä isona piiraana, jolloin välttyy näpertelyltä.


Pohja

• 125g margariinia
• 2dl vehnäjauhoja
• 2 dl pähkinä- tai mantelijauhetta
• 2 rkl tummaa sokeria
• 0,5dl kylmää vettä

Kinuskitäyte

•  1,5dl kaurakermaa
• 1,5dl fariinisokeria
• 0,5tl suolaa
• 0,5dl pähkinä- tai mantelirouhetta 

Suklaatäyte

• 150g tummaa suklaata (Oma suosikkini on brunberg)
• 1dl kaurakermaa

Nypi sekaisin kuivat aineet margariinin kanssa. Lisää lopuksi vesi ja sekoita. Anna taikinan levätä joko tunti jääkaapissa tai 15min pakastimessa. Taikinan voi paistaa missä tahansa leivosvuoissa, esimerkiksi minimuffinssipellillä. Painele taikina vuokiin tasaisesti ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, tai kunnes pohjat ovat kauniin ruskeat. Anna pohjien jäähtyä ennen täyttämistä

 

Laita jokaisen piirakan pohjalle vajaa teelusikallinen pähkinärouhetta. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan ja keitä keskilämmöllä noin 15min. Kun kinuski on valmista, lisää joukkoon suola ja sekoita.  Täytä leivoksen puolilleen kinuskilla. Suklaatäytettä varten rouhi suklaa. Lämmitä kerma joko kattilassa tai mikrossa melkein kiehuvaksi. Lisää joukkoon suklaa ja sekoita, kunnes täyte on tasaista. Kun kinuski on hieman jähmettynyt, täytä loppuun asti suklaalla. Anna jähmettyä jääkaapissa ja koristele ripauksella suolaa.

Tyrnikakku

Tämä ohje on chocochilin blogista, mutta hieman muuttelin sitä käyttämällä marjoina pakastimesta löytyneitä tyrnejä. Paistoin kakun 26cm irtopohjavuoassa, jotta sain korkeamman ja mehevän kakun.

Pohja

• 3dl vehnäjauhoja
• 2dl spelttijauhoja
• 2dl ruokosokeria
•  2tl leivinjauhetta
• 3rkl perunajauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1,5dl margariinisulaa
• 3dl kasvimaitoa

Täyte

• 3dl tyrnejä
• 300g soijajogurttia
• 1dl tomusokeria
• 0,5tl vaniljasokeria

Sekoita yhteen kuivat aineet (perunajauhot kannattaa sihdata joukkoon, jotta ei synny paakkuja).  Yhdistä margariinisula ja kasvimaito ja kaada nesteet kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada kakun päälle. Paista 175 asteessa noin tunti. Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua ja koristele tomusokerilla.