Porkkanakakku

Tämä Chocochilin porkkanakakku pääsi jo ensikokeillulla yhdeksi suosikkileivonnaiseksi. Täydellinen sekasyöjien huijausherkku kaikkiin hetkii. Ohje onnistuu myös gluteenittomana vaihtamalla jauhot gluteenittomiin. Tällä kertaa rakensin porkkanakakusta täytekakun tekemällä isomman annoksen kuorrutetta ja laitoin sitä myös kakun täytteeksi. Mehevä porkkanakakku ei kostutusta kaipaa, mutta on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Pohja

• 4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
• 3,5 dl fariinisokeria tiiviiksi puristettuna
• 2 dl öljyä
• 1,5 dl soijamaitoa tai vettä
• 5,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl perunajauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 1,5 tl soodaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa

Kuorrute

• 100 g margariinia
• 225 g maustamatonta soijatuorejuustoa
• 2 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka margariinilla ja pyörittele vuoassa vehnäjauhoja, kunnes vuoan sisäpinta on tasaisesti jauhotettu. Mittaa kulhoon fariinisokeri, öljy ja soijamaito ja sekoita. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Sekoita joukkoon vielä raastettu porkkana.

Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja paista sitä noin 45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.

Sekoita kuorruteen aineet yhteen ja täytä kakku.

Vegaaniset runebergintortut

Kun muut innoissaan ostavat kaupasta alkuvuodesta laskiaispullia, minä valitsen mielummin runebergintortun. Sen verran huonosti on saatavilla vegaanisia runebergin torttuja, että helpompi oli ruveta leipomishommiin. Mielestäni parhaat runebrgin tortut ovat kosteita, mutta pitää olla suutuntumaa, ei mitään muffinseja. Tällä ohjeella tulee noin 8 torttua.

Taikina

• 150 g margariinia
• 2 dl sokeria
• 75 g vegaanisia pipareita murskattuna
• 100 g mantelirouhetta
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1/4 tl kadremummaa
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl ruokasoodaa
• 2,5 dl kaurakermaa
• 3 rkl tummaa rommia

Kostutus

• 2 dl vettä
• 0,5 dl sokeria
• loraus rommia

Kuorrutus

• vadelmahilloa
• tomusokerikuorrutetta

Vaahdota margariini ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahdon joukkoon kuivat aineet, kaurakerma ja rommi ja sekoita varovasti. Voitele vuoat ja annostele taikina. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä ennen kostutusta.

Kiehauta vesi ja kaada se syvään astiaan. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Lopuksi lisää rommi. Dippaa jäähtyneet tortut nopeasti liemessä. Kannattaa varoa, että ne ei kostu liikaa.

Laita jokaisen tortun päälle hilloa ja koristele tomusokerikuorrutteella. Tortut ovat parhaimmillaa, kun niiden antaa vetäytyä yön yli jääkaapissa.

Mustaherukka-suklaakakku

Tässä kakussa kananmunan korvaa omenasose ja aquafaba. Aquafaba on säilykekikherneiden lientä, joka käyttäytyy kananmunan valkuaisen tavoin leivonnassa. Se vatkautuu paksuksi vaahdoksi ja siitä voi jopa paistaa marenkeja. Kakku on kuorrutettu tällä vegaanisella marenkikreemillä. Kreemi on työläs, joten sen sijasta voi käyttää myös esimerkiksi vatkattua kasvikermaa. Täydellisen moussetäytteen ohjeen löysin Kamomillan konditoriasta. Täytettä voi helposti varioida marjoja muuttamalla.

Pohja

• 2,5 dl jauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 3 rkl kaakaojauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,75 dl aquafabaa
• 0,75 dl öljyä
• 0,75 dl omenasosetta
• 2 tl omenaviinietikkaa
• 1,5 dl ruokosokeria (myös tavallinen käy)

Täyte

• 1 prk Alpron soijavispiä
• 3 dl mustaherukoita
• 2 rkl sokeria
• 0,75 tl agar agar-jauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja voitele 20cm vuoka valmiiksi. Sekoita kaikki kuivat aineet, paitsi sokeri, keskenään. Yhdistä toisessa kulhossa loput ainekset. Lisää kuivat aineet märkiin, ja sekoita keskenään. Kaada vuokaan ja paista noin 40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.

Täytettä varten lisää kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Vähennä hieman lämpöä ja keitä kaksi minuuttia. Anna jäähtyä jääkaapissa useampi tunti tai yön yli. Vatkaa jäähtynyt täyte ja täytä kakku. Kostutuksena voi käyttää esimerkiksi kauramaitoa. Kuorruta ja koristele. Täytekakku on parhaimmillaan, kun se on saanut tasaantua yön yli jääkaapissa.

Vegaaniset karjalanpiirakat

Vaikka karjalanpiirakat ovatkin vähän työläitä, ovat ne niin älyttömän herkullisia, eikä itsetehdyistä voi puhua edes samassa lauseessa kaupan einespiirakoiden kanssa. Vegaaniset karjalanpiirakat onnistuu helposti keittämällä puuro esimerkiksi kauramaitoon ja vaihtamalla voi keijuun. Perinteisen munavoin sijaan karjalanpiirakoiden kanssa voi tarjota esimerkiksi hummusta tai Oatlyn kauratuorejuustoon tehdyllä yrttilevitettä.

Taikina

• 1,5 dl ruisjauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl vettä
• 1 tl suolaa

 Riisipuuro

• 7 dl vettä
• 2 dl puuroriisiä
• 2,5 dl kaurakermaa
• 1 tl suolaa

Yhdistä kaikki taikinan ainekset, vaivaa nopeasti taikinaksi, kääri kelmuun ja anna tekeytyä sen aikaa, kun keität puuron.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää riisit ja hauduta 20 minuuttia. Lisää kaurakerma ja suola. Keitä paksuksi puuroksi 10–15 minuuttia.

Pyöritä taikinasta tankoja (halkaisija noin 4 cm). Leikkaa ne 2 cm paksuiksi viipaleiksi. Kauli palat ohuiksi soikeiksi piirakkakuoriksi reilusti ruisjauhotetulla alustalla. Lusikoi keskelle 2 rkl täytettä ja rypytä reunat puuron päälle. Paista piirakoita 250–300 asteessa 10–15 minuuttia.

Pähkinäinen pullakakku

Pulla on yksi parhaista leivonnaisista ja älyttömän helppo muutta vegaaniseksikin. Maito vaihtuu veteen ja kananmuna jää vain pois. Tulos on vähintäänkin yhtä hyvä, ellei jopa parempikin. Omasta mielestä tavallisen pullan leipominen on vähän tylsää, joten tällä kertaa perinteinen korvapuusti sai uuden muodon kakkuna.

Taikina

• 2,5 dl kädenlämpöistä vettä
• 25 g hiivaa 
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl kardemummaa
• 1 dl sokeria
• noin 8 dl jauhoja
• 100 g margariinia 

Täyte

•  100 g margariinia
• 1 dl fariinisokeria
• runsaasti kanelia
• 100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

Kuorrute

• 150 g Oatlyn kauratuorejuustoa
• 1 tl sitruunan mehua
• tomusokeria maun mukaan

Liuota hiiva veden joukkoon. Lisää sokeri, kardemumma, ja suola. Vatkaa osa jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää pehmeä rasva sekä loput jauhoista. Alusta kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Kauli kohonnut taikina suorakulmioksi. Sekoita täytteen ainekset ja levitä levyn päälle. Kieritä rullalle ja leikkaa paloiksi. Laita palat pystyasennossa voideltuun vuokaan. Muista, että taikina kohoaa vielä, joten paloja ei tarvitse laittaa ihan vieri viereen. Anna taikinan kohota vielä hetki liinan alla.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna kakun jäähtyä, ennen kuorruttamista. Kuorrutusta varten sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Koristele esimerkiksi saksanpähkinärouheella.

Ne vähän terveellisemmät vohvelit

Niin terveellistä ja helppoa kun puuro onkin aamupalaksi, välillä tekee mieli jotain spesiaalimpaa. Nämä vohvelit syntyvät hetkessä ja ovat ehdottomasti parhaimmillaan heti lämpöisinä. Tiskiäkään ei yhtä kulhoa enempää synny. Taikinaan voi käyttää myös pelkkiä vehnäjauhoja.

Taikina:

• 2,5 dl spelttijauhoja
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 dl omenasosetta
• 3,5 dl kasvimaitoa
• 2 rkl öljyä tai kookosrasvaa

Täytteet

• Marjoja
• Agavesiirappia 

Sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja lisää kasvimaito, omenasose ja öljy. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä vohvelirauta ja paista vohvelit. Annoksesta tulee noin viisi vohvelia.

Perunamuussi

Parasta, mitä perunasta voi saada heti ranskalaisten jälkeen, on perunamuusi. Yksinkertainen lisäke, mikä sopii ruoan kuin ruoan kanssa. Vegaanisessa versiossa maito korvautuu joko kaurakermalla tai kauramaidolla. Voin sijasta makua tuo keiju tai muu vegaaninen margariini. Välillä sekoitan joukkoon ruohosipulia tai sipulikaurakermaa, jolloin saa vaihteua perinteiseen perunamuussiin.

• 900 g jauhoisia perunoita
• 2 dl kauramaitoa tai -kermaa
• suolaa maun mukaan

Laita kattilallinen vettä kiehumaan. Kuori perunat ja pilko hieman pienemmiksi paloiksi. Kun vesi kiehuu, lisää perunat ja keitä noin 15 minuuttia kypsäksi. Aika riippuu täysin perunoiden koosta. Kun perunat ovat kypsiä, kaada keitinvesi pois. Lisää loput ainekset, ja vatkaa käsivatkaimella tasaiseksi.

Perinteiset letut

Vaikka toisin voisi kuvitella, letut onnistuvat aivan yhtä hyvin ilman kananmunia, eikä niiden tilalle edes tarvitse mitään korvaavaa raaka-ainetta. Maidon tilalla toimii mikä tahansa kasvimaito, oma lempparini on kauramaito. Näihin yksinkertaisiin lettuihin löytyy raaka-aineet aina kotoa, joten koska tahansa on hyvä hetki lettukesteille.

Taikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 6 dl kasvimaitoa
• margariinia paistamiseen

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kasvimaito. Sekoita, kunnes taikinassa ei ole paakkuja jäljellä. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia. Paista letut ja nauti suosikkilisukkeittesi kanssa.

Marinoidut punasipulit

Marinoitu punasipuli on yksi lempiaineksista salaatissa. Se tekee tylsemmästäkin salaatista maistuvan. Marinoitu punasipuli sopii myös erinomaisesti grilliruoan kaveriksi tai hampurilaisten täytteeksi.

 
• 2 punasipulia
• 0,5 dl omenaviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Pilko punasipuli ohuiksi viipaileiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa vähintään yön yli. Tarjoile esimerkiksi salaatin joukossa.

Härkisvuoka

Tämä on superhelppo ja muunneltava arkiruoka, kun haluaa syödä hyvin, mutta ei ole aikaa uhrata ruoanlaittoon. Härkis toimi tässä hyvin, mutta yhtä hyvin vuokaan voisi laittaa kylmäsavutofua, nyhtökauraa tai papuja. Vihanneksista voi laittaa sitä, mitä löytyy kaapista. Tällä kertaa vuokaan ei mahtunut perunat, punajuuret, kukkakaali eikä vihreät pavut, mutta ne olisivat toimineet paremminkin kuin hyvin.

• pieni bataatti
• sipuli
• parsakaali
• 2 tomaattia
• porkkana
• pinaattia
• paketti härkistä

Kermaseos

•  2 dl kaurakermaa
• 200g tomaattimurskaa
• 0,5 tl suolaa
• pippuria
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl savupaprikajauhetta
•  2 tl kuivattua basilikaa

Pilko vihannekset ja sekoita ne keskenään härkiksen kanssa ja kaada uunivuokaan. Sekoita kermaseoksen ainekset keskenään ja kaada uunivuokaan vihannesten päälle. Paista 200 asteessa noin tunti. Tarjoile härkisvuoka oatlyn kaurafraichen kanssa.

 

Ennen uunia

Perinteinen makaroonilaatikko

Kun teen ruoaksi makaroonilaatikkoa, huomaan syöväni sitä melkein joka aterialla päivän aikana. Perinteiseen makaroonilaatikkoon ei tarvita munia, maitoa tai jauhenlihaa. Kikhernejauho kiinteyttää laatikon mukavan lohkeavaksi.

• 5 dl makaroonia
• sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• 5 keskikokoista herkkusientä
• kasvisliemikuutio
• 2 dl soijarouhetta
• 3 dl vettä
• kourallinen pinaattia
• suolaa
• pippuria
• 2 dl kaurakermaa
• 2 dl kauramaitoa
• 0,5 dl kikhernejauhoja

Aloita makaroonilaatikon valmistus keittämällä makaroonit, voit jättää ne hieman raaoiksi. Pilko sipulit, porkkanat ja sienet ja kuullota pannulla. Lisää joukkoon kasvisliemikuutio ja soijarouhe. Lisää vesi pienissä erissä ja lopuksi lisää pinaatti. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kaurakerma, -maito ja kikhernejauho. Sekoita makaroonit ja soijarouhetäyte keskenään ja kaada uunivuokaan. Kaada lopuksi päälle kaurakermaseos. Paista 175 asteessa noin 40min. Anna laatikon hetken levätä ennen tarjoilua.